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(资料图)

1、一、红烧羊肉: 羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。

2、该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 原料:羊肋条肉500克。

3、 配料:胡萝卜20克，青蒜段50克。

4、调料;豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

5、 做法: 切配:将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

6、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

7、胡萝卜洗净切成片。

8、 烹调:炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。

9、二、羊肉熬冬瓜: 特色:汤肥瓜烂，清淡适口。

10、 原料:冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 做法: 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。

11、炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 2、冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。

12、三、葱爆羊肉: 特色:香而又嫩，无羊膻气。

13、(京菜) 原料:羊腿肉(净，200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

14、 做法: 将羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

15、 2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

16、 3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.四、羔烧羊肉: 特色:香醇嫩滑。

17、 原料:羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克，芒光丝(腌糖醋)100克，山楂糕丝100克。

18、干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

19、 做法: 将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

20、 2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。

21、用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

22、 3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。

23、烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。

24、顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。

25、芒光丝，山楂糕丝拼盘。

26、酱碟:甜酱五、爆羊肉: 特色:无汤汁、味嫩而香。

27、(京菜) 原料:半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)。

28、 做法: 羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。

29、 2、姜、干葱洗净切片，京葱切段。

30、姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

31、六、炖羊肉: 特色:汤鲜肉嫩、味醇可口。

32、 原料:带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

33、 做法: 带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。

34、 2、锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块(或片)入碗即成。

35、羊肉:不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉:忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌铜、丹砂。

36、 雀肉:不宜与羊肉同食 红豆:不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克:醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

37、 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克:二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

38、 羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒。

39、 羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收。

40、 茶与羊肉相克:容易发生便秘。

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